Çin Mantısı (Potstickers)
Çıtır dipleri ve yumuşak üstleri olan otantik Çin mantıları. Mükemmel mantılar için adım adım talimatlar içeren kolay ev yapımı tarif.
4 görüntülenme
Çin mantıları (gyoza), Çin mutfağının en sevilen mezelerinden biridir ve çıtır altın rengi dipler ile yumuşak buharlı üstlerin mükemmel kombinasyonunu sunar. Bu lezzetli mantılar geleneksel olarak baharatlı kıyma ve sebzelerle doldurulur, sonra tavada kızartılıp buharlanarak hem çıtır hem de yumuşak olan kendilerine özgü dokularını elde ederler.
Bu ev yapımı manta tarifi, Çin restoranlarının otantik lezzetlerini mutfağınıza getiriyor. İster bir akşam yemeği veriyorsunuz ister tatmin edici bir meze arıyorsunuz, bu mantılar önceden hazırlanıp ihtiyaç duyulduğunda pişirilebilir. Pişirme tekniği hem kızartma hem de buharlama içerir, bu da mantılara ayırt edici adlarını verir - kızartma sürecinde kelimenin tam anlamıyla 'tavaya yapışırlar' ve o çok aranan çıtır dibi oluştururlar.
Malzemeler
13 malzemeYapılışı
-
İç harcı hazırlayın
Büyük bir kapta 500 gram kıyma domuz eti, 2 su bardağı ince doğranmış lahana, 2 diş rendelenmiş sarımsak, 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil, 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı susam yağı, 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı toz beyaz biber karıştırın. Sıkıldığında bir arada durana kadar ellerinizle iyice karıştırın, yaklaşık 2-3 dakika.
-
Lahanın nem bırakması ve lezzetlerin kaynaşması için iç harcı oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin.
-
Mantıları birleştirin
1 adet wonton hamur yaprağını avucunuza yerleştirin ve merkezine 1 yemek kaşığı iç harç ekleyin. Parmağınızla kenarları hafifçe suyla fırçalayın.
-
Hamur yaprağını yarım ay şekli oluşturacak şekilde ikiye katlayın, sonra kenarları tamamen kapatmak için bastırırken bir kenar boyunca 5-6 küçük pile oluşturun. Mantının dik durması için düz bir dibi olmalıdır.
-
Place each assembled potsticker on a lightly floured surface or parchment paper. Repeat until all filling is used, keeping finished potstickers covered with a damp towel.
-
Mantıları pişirin
Büyük bir yapışmaz veya döküm demir tavada 2 yemek kaşığı bitkisel yağı orta-yüksek ateşte yağ parıldayana kadar ısıtın, yaklaşık 1-2 dakika.
-
8-10 mantıyı düz tarafları aşağı gelecek şekilde tavaya çok sıkışmayacak biçimde yerleştirin. Dipleri altın rengi ve çıtır olana kadar 3-4 dakika karıştırmadan pişirin.
-
Mantılardan kaçınarak dikkatlice 3 yemek kaşığı suyu tavanın kenarlarına dökün. Hemen sıkıca kapanan bir kapakla kapatın.
-
Hamur yaprakları yarı saydam hale gelene ve domuz eti 71°C'ye kadar pişene kadar 3-4 dakika buharlayın. Kapağı kaldırın ve kalan suyu buharlaştırmak için 30 saniye daha pişirin.
-
Pişen mantıları servis tabağına aktarın. Kalan mantılarla pişirme işlemini tekrarlayın, gruplar arasında gerektiğinde daha fazla yağ ekleyin.
-
Serve
Batırmak için soya sosu, pirinç sirkesi veya biber yağı ile sıcakken hemen servis yapın.
İpuçları
Hamur yapraklarını fazla doldurmayın - yaklaşık 1 yemek kaşığı iç harca mükemmeldir. Fazla iç harç, pişirme sırasında hamur yapraklarının patlamasına neden olur.
Kullanmadığınız hamur yapraklarını nemli bir bezle örtülü tutun, böylece kuruyup katlanırken çatlamasını önlersiniz.
Mantıları eklemeden önce tavanızın düzgün şekilde ısındığından emin olun. Yağ parıldamalı ancak duman çıkarmamalıdır.
İlk kızartma aşamasında mantıları hareket ettirmeyin veya sallamayın - o altın kabuğun rahatsız edilmeden gelişmesine izin verin.
Buharlama için su eklerken, çıtır dibi yıkayıp götürmemek için suyu doğrudan mantıların üzerine değil, tavanın kenarlarına dökün.
Pişme durumunu kontrol etmek için önce bir manta deneyin - hamur yaprağı yarı saydam olmalı ve iç harç tamamen pişmiş olmalıdır.
Ekstra lezzet için pişirmenin son dakikasında tavaya birkaç damla susam yağı ekleyin.
Çıtır dip ve yumuşak üst arasındaki kontrast zirvede iken hemen servis yapın.
Mantıların Tarihi ve Kökeni
Çince 'guotie' olarak bilinen mantıların 1.800 yıldan fazla geriye uzanan zengin bir tarihi vardır. Efsaneye göre, bir aşçının mantılarının tavaya yapışmasına yanlışlıkla izin vermesi, ilk mantıları yaratmıştır. Bir zamanlar pişirme hatası olarak kabul edilen şey, Çin'in her yerine ve sonunda tüm dünyaya yayılan kutlanan bir teknik haline geldi.
'Manta' adı, mantıların tavanın dibine yapıştığı ve altın rengi, çıtır bir kabuk oluşturduğu pişirme yönteminden gelir. Bu teknik, buğday bazlı hamur yapraklarının pirinç bazlı alternatiflere göre daha yaygın olduğu Kuzey Çin'de mükemmelleştirildi.
Mantılar ile Normal Börekler Arasındaki Fark
Tüm mantılar börek olsa da, tüm börekler manta değildir. Temel fark pişirme yönteminde yatar. Normal börekler haşlanabilir, buharlanabilir veya kızartılabilirken, mantılar özellikle tavada kızartma ve buharlama tekniğini kullanır. Bu çifte pişirme yöntemi eşsiz bir doku yaratır - dipte çıtır ve üstte yumuşak.
Mantılar ayrıca tavada dik durmasına yardımcı olan belirli bir pileli şekle sahip olma eğilimindedir ve çıtır alt yüzey alanını maksimuma çıkarır. İç harç tipik olarak daha baharatlı olur ve çıtır-yumuşak doku kontrastını tamamlayan malzemeler içerir.
Popüler Çeşitler ve İç Harçlar
Domuz eti geleneksel iç harç olsa da, modern mantılar birçok çeşitte gelir:
- Tavuk ve Lahana: Benzer lezzetlerle domuz etine daha hafif bir alternatif
- Karides ve Frenk Soğanı: Çin'in kıyı bölgelerinde popüler
- Vejetaryen: Mantar, tofu ve karışık sebzelerle yapılır
- Sığır Eti ve Zencefil: Güçlü lezzetlerle daha doyurucu bir seçenek
- Kimchi Domuz Eti: Koreli-Çin füzyon varyantı
Temel Malzemeler ve İkameler
Harika mantıların anahtarı, iç harçtaki lezzetleri ve dokuları dengelemekte yatar. Kıyma domuz eti, iç harcı nemli tutan zenginlik ve yağ içeriği sağlar. Lahana çıtırlık ve tazelik katar, zencefil ve sarımsak aromatik derinlik sağlar. Soya sosu umami getirir ve susam yağı kendine özgü cevizimsi lezzet ekler.
Domuz etinden kaçınanlar için kıyma tavuk veya hindi iyi çalışır, ancak kuruluğu önlemek için biraz daha fazla yağ eklemeniz gerekebilir. Vejetaryenler protein ve doku için ufalanmış sert tofu veya ince doğranmış mantarlarla ikame edebilirler.
Mükemmel Sos
Hiçbir manta uygun bir sos olmadan tamamlanmaz. Klasik kombinasyon şunları içerir:
- Temel olarak soya sosu
- Asitlik ve derinlik için siyah sirke
- Acılık için biber yağı
- Keskinlik için taze zencefil
- Tazelik için yeşil soğan
Oran zevke göre ayarlanabilir, ancak iyi bir başlangıç noktası 2 kısım soya sosuna 1 kısım sirke olup, tercihe göre biber yağı ve aromatik maddeler eklenir.
Servis Önerileri
Mantılar mükemmel mezeler yapar ancak tamamlayıcı yemeklerle eşleştirildiğinde ana yemek olarak da servis edilebilir. Acı ekşi çorba, pilav veya karıştırılarak kızartılmış sebzelerle güzel bir uyum sağlarlar. Tam bir Çin yemeği için buharlı brokoli, yumurta çorbası ve yasemin pirinci ile servis etmeyi düşünün.
Misafir ağırlarken mantılar paylaşım için mükemmeldir - her misafir için küçük sos kaselerinila birlikte bir tabakta düzenleyin. Dipleri hala çıtırken hemen servis yapılması en iyisidir.
Saklama ve Önceden Hazırlama İpuçları
Pişmemiş mantılar olağanüstü iyi donuyor. Parşömen kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizin, katılaşana kadar dondurun, sonra dondurucu torbalarına aktarın. 3 aya kadar dayanırlar ve doğrudan donmuş haldeyken pişirilebilirler - sadece pişirme süresine birkaç dakika daha ekleyin.
Pişmiş mantılar hemen yenmesi en iyisidir ancak buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Dibe biraz çıtırlık geri kazandırmak için biraz yağla tavada ısıtın.
Yaygın Sorunları Giderme
Hamur yaprakları yırtılıyor: Bu genellikle çok kuru olduklarında veya fazla doldurulduklarında olur. Kullanılmayan hamur yapraklarını nemli bezle örtülü tutun ve fazla doldurmayın.
İç harç çok ıslak: Lahanayı tuzlayın ve diğer malzemelerle karıştırmadan önce süzülmesini bekleyin. Kullanmadan önce fazla nemi sıkın.
Yeterince çıtır değil: Tavanızın düzgün şekilde ısındığından emin olun ve ilk kızartma aşamasında mantıları hareket ettirmeyin.