Beyaz Gravy Sos
Tereyağı, un ve süt ile kremalı ev yapımı beyaz sos gravy yapmayı öğrenin. Bisküvi, patates püresi ve kızarmış tavuk için mükemmel.
3 görüntülenme
Beyaz gravy sosu, basit malzemeleri sayısız yemek için mükemmel, zengin ve kremalı bir eşlik sosuna dönüştüren, sevilen bir Güney Amerika klasiğidir. Sadece tereyağı, un ve süt ile yapılan bu çok yönlü sos, özellikle becerikli aşçıların temel pantry malzemelerinden doyurucu yemekler yarattığı Appalachian bölgesinde 1800'lerin sonlarından beri sofraları süslüyor.
Et suyuna dayanan kahverengi gravynin aksine, beyaz gravy sadeliğin güzelliğini sergiler. Pürüzsüz, kadifemsi dokusu ve hafif, rahatlatıcı lezzeti onu bisküvi ve gravy, kızarmış tavuk, patates püresi ve hatta sebzeler için ideal bir eş yapar. Bu temel sos tekniğinde ustalaştığınızda, günlük yemekleri doyurucu, restoran kalitesinde yemeklere dönüştüren vazgeçilmez bir beceriye sahip olacaksınız.
Malzemeler
7 malzemeYapılışı
-
Roux'u hazırlayın
Orta boy bir tencereyi orta ateşte ısıtın (160°C/325°F). 1 su bardağı tereyağı ekleyin ve yaklaşık 1-2 dakika tamamen eriyene kadar bekleyin.
-
Erimiş tereyağının üzerine 1 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kırmızı biber, 1 çay kaşığı kekik ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyin. Tüm malzemeleri pürüzsüz bir hamur haline gelene kadar sürekli çırpın.
-
Un karışımını sürekli çırparak 2-3 dakika pişirin, kokulu hale gelene ve ham un tadını kaybedene kadar. Karışım köpüklü olmalı ama kahverengileşmemeli.
-
Sütü ekleyin
Topak oluşmasını önlemek için hızlıca çırparken sütün ½ su bardağını dökün. Karışım hemen kalınlaşacak.
-
Kalan 1½ su bardağı sütü ½'şer su bardağı halinde ekleyin, daha fazla eklemeden önce tamamen pürüzsüz hale gelene kadar her eklemenin ardından sürekli çırpın.
-
Kaynatın ve koyulaştırın
Gravyyi hafif kaynamaya getirin ve kaşığın arkasını kaplayacak ve kremalı bir kıvam alacak şekilde sık sık karıştırarak 4-6 dakika pişirin.
-
Ocaktan alın ve tadına bakın. Gerektiğinde tuz ve karabiber ayarlayın.
İpuçları
Beyaz gravyinizde en zengin, kremalı doku ve en iyi lezzet için her zaman tam yağlı süt kullanın.
Sosunuzda topak oluşmasını önlemek için sürdürülebilir bir şekilde çırparken sütü yavaş yavaş ekleyin.
Yanma ve kesilmeyi önlemek için sütü ekledikten sonra ısıyı orta-düşük tutun.
Ham un tadını gidermek için un ve tereyağı roux'unu en az 2 dakika pişirin.
Soğudukça kalınlaşmaya devam edeceğinden, istediğiniz son kıvamdan biraz daha ince olduğunda ocaktan alın.
Pişirme sonunda tuz ve karabiber ile tatlandırın, mükemmel dengeyi elde etmek için tadına bakarak ayarlayın.
Önceden hazırlıyorsanız, yüzeyde kabuk oluşmasını önlemek için gravynin üzerine doğrudan streç film yerleştirin.
Ekstra lezzet için bir tutam sarımsak tozu, soğan tozu veya kekik ya da adaçayı gibi taze otlar ekleyin.
Beyaz Gravy Sosu Nedir?
Country gravy ya da süt gravysi olarak da bilinen beyaz gravy, pürüzsüz, kadifemsi dokuya sahip kremalı, soluk renkli bir sostur. Et suyu ve et suyunu kullanan kahverengi gravy kuzeninin aksine, beyaz gravy tereyağı ve undan oluşan basit bir roux üzerine kurulur, ardından süt ile inceltilerek kendine özgü kremalı kıvamını yaratır.
Bu sos, benzer hazırlama teknikleri paylaştıkları halde béchamel gibi Fransız beyaz soslarından temelde farklıdır. Beyaz gravy, Amerika'nın Güney ve Appalachian yemek geleneklerindeki mütevazı kökenlerini yansıtan daha rustik, ev usulü bir karaktere sahiptir.
Tarihçe ve Kökenleri
Yemek tarihçileri beyaz gravynin kökenlerini 1800'lerin sonlarında Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyinde, özellikle Appalachian Dağları'nda bulur. Ekonomik sıkıntı zamanlarında, becerikli aşçıların ucuz, kolay bulunabilir malzemelerden doyurucu, tatmin edici yemekler yaratması gerekiyordu. Un, tereyağı ve süt, basit yemekleri genişletmek ve sade yiyeceklere madde eklemek için zengin bir sosa dönüştürülebilecek pantry temelleriydi.
Sos özellikle klasik "bisküvi ve gravy" kombinasyonunun bir parçası olarak popülerlik kazandı ve bu da çalışan aileler için doyurucu bir kahvaltı temel unsuru haline geldi. Zamanla beyaz gravy Amerika'nın güneyine yayıldı ve sonunda konfor yemekleri mutfağı popülerlik kazandıkça ülke çapında tanınırlık elde etti.
Beyaz Gravy vs. Kahverengi Gravy
Beyaz ve kahverengi gravy arasındaki temel farklar, malzemeleri ve hazırlama yöntemlerinde yatar. Kahverengi gravy genellikle kızartılmış veya fırınlanmış etlerin tava suyuyla başlar ve o zengin, karamelize lezzetleri ve koyu rengi sosa dahil eder. Ek derinlik için sıklıkla sığır eti veya kümes hayvanı suyu içerir.
Beyaz gravy ise et suyu yerine tereyağıyla başlar ve kremalı süt lezzetlerinin parlamasına olanak tanıyan nötr bir taban yaratır. Bu, beyaz gravyyi doğal olarak vejetaryen dostu yapar ve diğer yemek öğeleriyle rekabet etmek yerine onları tamamlayan daha hafif, daha çok yönlü bir lezzet profili verir.
Sunum Önerileri ve Eşleşmeler
Beyaz gravynin çok yönlülüğü onu gün boyunca sayısız uygulamaya uygun kılar. En ünlü eşleşmesi klasik bir Güney kahvaltısı için taze, sıcak bisküvilerle birlikte. Ayrıca kızarmış tavuk, tavuk schnitzel ve domuz pirzolasıyla mükemmel bir şekilde eşlik eder ve burada çıtır, baharatlı dış yüzeylere serinletici bir kontrast sağlar.
Yan yemekler için beyaz gravy basit patates püresini, rosto sebzeleri veya hatta patates kızartmasını daha doyurucu sunumlara dönüştürür. Güveçler için taban olarak harika çalışır veya sosis gravysi gibi varyasyonlar yaratmak için otlar, baharatlar veya pişmiş sosisle zenginleştirilebilir.
Mükemmel Yemek Kombinasyonları
Beyaz gravyyi ızgara etler, rosto tavuk ile servis etmeyi veya mısır ekmeği, yeşil fasulye ve mac and cheese içeren bir konfor yemekleri yayılımının parçası olarak düşünün. Ayrıca özellikle Şükran Günü olmak üzere tatil yemeklerine mükemmel bir eklenti yapar ve burada hafif lezzeti damağı bunaltmadan geleneksel yemekleri tamamlar.
Saklama ve Yeniden Isıtma İpuçları
Doğru saklama, beyaz gravyinizin kalite ve güvenliğini korumasını sağlar. Soğumuş gravyyi hava geçirmez kaplara aktarın ve 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Daha uzun saklama için beyaz gravy, dondurucu güvenli kaplarda veya ağır hizmet tipi dondurucu torbalarında 4 aya kadar iyi şekilde donar.
Yeniden ısıtırken düşük ısı kullanın ve yanmayı önlemek için sık sık çırpın. Donmuş gravy yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözülmelidir. Saklama sonrası gravy çok kalın görünüyorsa, istediğiniz kıvama ulaşana kadar yavaş yavaş küçük miktarlarda süt çırpın.
Yaygın Sorun Giderme
Topakli gravy en yaygın sorundur, genellikle sıvıyı çok hızlı eklemek veya sürekli çırpmamaktan kaynaklanır. Topaklar oluşursa gravyyi ince gözenekli bir süzgeçten geçirin veya dokuyu düzeltmek için daldırma blender kullanın.
Gravyniz çok kalınlaşırsa, çırparken yavaş yavaş ılık süt ekleyin. Çok ince ise, un ve soğuk sütten küçük bir karışım yapın, ardından istediğiniz kalınlığa gelene kadar kaynayan gravyye çırparak ekleyin.