Fava
Geleneksel Yunan fava fasulyesi ezme tarifi - kremalı, sağlıklı Akdeniz mezesi her vesile için mükemmel. Kolay ev yapımı meze yemeği.
2 görüntülenme
Fava, mütevazı sarı bezelyeyi ipeksi, altın renginde bir püreye dönüştüren, hem rahatlatıcı hem de sofistike olan sevilen geleneksel Yunan mezesidir. Bu antik yemek yüzyıllardır Yunan mutfağının temel taşı olmuş, basit ve sağlıklı malzemelere odaklanan Akdeniz diyetini mükemmel şekilde yansıtan protein açısından zengin, vegan dostu bir meze sunuyor.
Adından akla gelebilecek gibi olmayıp, Yunan fava aslında fava fasulyesi yerine sarı bezelyeden yapılır ve doğru şekilde pişirilip püre haline getirildiğinde pürüzsüz, kremalı bir doku oluşturur. Sıcak veya oda sıcaklığında servis edilen bu çok yönlü yemek, çıtır ekmek, taze sebzeler ile harika uyum sağlar veya zeytin, domates ve peynir eşliğinde meze tabağının parçası olarak servis edilir.
Malzemeler
7 malzemeYapılışı
-
Bezelyeyi Hazırlayın
2 su bardağı sarı bezelyeyi soğuk akan su altında su berraklaşana kadar yıkayın, taş veya pislik varsa ayıklayın. Büyük bir kaseye koyun ve 5 cm yükseklikte soğuk su ile örtün. Oda sıcaklığında yaklaşık 8-12 saat gece boyunca bekletin.
-
Start Cooking
Bekletilen bezelyeyi süzün ve büyük kalın tabanlı bir tencereye aktarın. 4 su bardağı taze su, 1 doğranmış soğan, 1 çay kaşığı tuz ve 0,5 çay kaşığı şeker ekleyin.
-
Yüksek ateşte kaynatın, yüzeye çıkan köpükleri kaşıkla alın.
-
Ateşi kısın ve yarı kapalı şekilde 45-60 dakika ara ara karıştırarak, bezelyeler tamamen yumuşayıp dağılana ve çoğu sıvı emilene kadar pişirin.
-
Püreyi Hazırlayın
Ateşten alın ve 5 dakika soğumaya bırakın. Daldırmalı blender veya patates ezgici kullanarak karışımı tamamen pürüzsüz ve kremali olana kadar ezin, kalın ama sürülebilir kıvam elde etmek için gerekirse az miktarda sıcak su ekleyin.
-
Tadına bakın ve gerekirse ilave tuzla baharatını ayarlayın. Servis kasesine aktarın ve kaşık arkasıyla yüzeyi düzeltin.
-
Soğutun ve Servis Edin
Örtün ve tamamen soğuyup katılaşana kadar en az 2 saat buzdolabında soğutun.
-
Servis etmeden hemen önce yüzeye 5 yemek kaşığı zeytinyağını dekoratif desenler halinde serpin. 3 dal taze dereotu ile süsleyin ve çıtır ekmek veya pide ile servis edin.
İpuçları
Bezelyeyi bol su içinde bir gece bekletin - boyutları ikiye katlanacak ve bu hazırlık ile daha eşit pişecekler.
Maksimum lezzet ve besinleri korumak için bezelyeyi daima bekletme suyunda pişirin, çünkü bekletme sırasında sızan besin maddeleri suda kalmıştır.
Daha derin lezzetler gelişmesi ve tam entegre olması için soğan, tuz ve şekeri pişirme sırasında ekleyin, sonradan değil.
En pürüzsüz, kremalı dokuyu elde etmek için karışımı henüz sıcakken süzün ve ezin - soğuk bezelyeyi düzgün püre haline getirmek çok daha zordur.
Lezzetlerin kaynaşması ve dokunun düzgün sertleşmesi için püreyi servis etmeden önce en az 1-2 saat soğutun.
Eşit dağılan emülsifiye edilmiş sos oluşturmak için zeytinyağı ve limon suyunu karıştırıp serperken döküt.
Servis etmeden hemen önce tadına bakın ve baharatları ayarlayın, çünkü lezzetler soğutma sırasında yumuşayabilir ve tuz veya limon takviyesi gerekebilir.
Parlak rengini ve taze lezzetini korumak için taze dereotunu servis etmeden hemen önce süsleyin - çok erken eklenmesi solmasına neden olur.
Yunan Fava'nın Tarihi ve Kökenleri
Yunan fava'nın binlerce yıl öncesine dayanan antik kökleri vardır, benzersiz volkanik toprağı olağanüstü lezzetli sarı bezeler üreten volkanik Santorini adasında ortaya çıkmıştır. Bu yemek Akdeniz mutfağının özünü temsil eder - basit, uygun fiyatlı malzemeleri alıp teknik ve gelenek aracılığıyla olağanüstü bir şeye dönüştürmek.
Yerel olarak 'aspa' olarak bilinen Santorini'nin volkanik kül toprağı, bezelyeye başka hiçbir yerde taklit edilemeyen kendine özgü tatlı, topraksi bir lezzet verir. Ancak bu tarif, Yunan misafirperverliğinin köşe taşı haline gelen otantik lezzet ve dokuyu koruyarak herhangi bir kaynaktan gelen yüksek kaliteli sarı bezelyelerle başarıyla yapılabilir.
Beslenme Faydaları ve Sağlık Avantajları
Fava sadece lezzetli değil aynı zamanda inanılmaz derecede besleyicidir. Sarı bezelyeler bitki bazlı protein, lif ve demir, potasyum ve magnezyum gibi temel minerallerle doludur. Bu, fava'yı vejetaryenler, veganlar ve diyetlerine daha fazla baklagil katmak isteyen herkes için mükemmel bir seçim yapar.
Yemek doğal olarak glütensiz, sütsüz ve düşük yağlı olmakla birlikte sürekli enerji sağlayan kompleks karbohidratlar açısından yüksektir. Protein ve lif kombinasyonu onu özellikle doyurucu yapar, sindirim sağlığını desteklerken daha uzun süre tok kalmanıza yardımcı olur.
Bölgesel Varyasyonlar ve Servis Stilleri
Temel hazırlık Yunanistan genelinde tutarlı kalsa da, farklı bölgelerin kendine özgü geleneksel eşlik eden yiyecekleri ve servis stilleri vardır. Santorini'de fava genellikle kapari, kiraz domates ve kırmızı soğanla süslenir. Diğer bölgeler maydanoz veya nane gibi taze otlarla süsleyebilir veya farklı Yunan zeytinyağı çeşitlerini serperken dökebilir.
Bazı varyasyonlar ekstra derinlik katmak için pişirme sırasında kavrulmuş sarımsak eklemeyi veya ekstra tatlılık ve doku için havuç ya da patates gibi sebzeler eklemeyi içerir. Kısıtlama da kişisel tercihe göre pürüzsüz, humus benzeri püre'den hafif parçacıklı dokuya kadar değişebilir.
Mükemmel Eşleştirmeler ve Servis Önerileri
Fava, dolma, cacık ve ızgara sebzeler eşliğinde geleneksel Yunan meze yayılımının parçası olarak parlar. Sıcak pide ekmeği, çıtır ekşi maya veya geleneksel Yunan lagana ekmeği ile harika uyum sağlar. Tam bir öğün için ızgara balık, fırında sebzeler ve Assyrtiko veya Sauvignon Blanc gibi berrak beyaz şarapla servis edin.
Yemek aynı zamanda diğer malzemeler için harika bir taban işlevi görür - daha doyurucu meze için ızgara karides, közlenmiş biber veya ufalanmış feta peyniri ile süslemeyi deneyin. Kremalı dokusu, sağlıklı seçenekler arayan kişiler için mayonez bazlı sosların mükemmel alternatifi yapar.
Saklama ve Önceden Hazırlama İpuçları
Fava dinlenmeye bırakıldığında lezzetinde iyileşme olur, bu da onu ideal önceden hazırlanabilir yemek yapar. Buzdolabında kapalı şekilde 5 güne kadar saklayın, servis etmeden önce oda sıcaklığına getirin veya kremalılığı geri kazandırmak için bir tutam su veya et suyuyla hafifçe ısıtın.
Püre 3 aya kadar dondurulabilir, ancak çözdükten sonra ek sıvı ile kıvamını ayarlamanız gerekebilir. Servis etmeden önce daima tadına bakın ve baharatları ayarlayın, çünkü lezzetler depolama sırasında yumuşayabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Sarı bezeler yerine kurutulmuş fava fasulyesi kullanabilir miyim? Geleneksel Yunan fava sarı bezeler kullanırken, gerçek fava fasulyesiyle de değiştirebilirsiniz, ancak lezzet ve doku farklı olacaktır. Fava fasulyesi daha uzun bekletme ve pişirme süresi gerektirir.
En pürüzsüz dokuyu nasıl elde ederim? En ipeksi sonuç için karışım henüz sıcakken mutfak robotu veya daldırmalı blender kullanın ve istenirse ince elekten geçirin. Pişirme sıvısını kademeli olarak eklemek mükemmel kıvamı elde etmeye yardımcı olur.
Gece bekletmek gerekli mi? Evet, bekletme pişirme süresini azaltmaya ve eşit pişirmeyi sağlamaya yardımcı olur. Gece bekletmeyi unutursanız, 2 dakika kaynatıp 1 saat bekletme yaparak hızlı bekletme yöntemi kullanabilirsiniz.