Ev yapımı Mascarpone Peyniri
Sadece 2 malzeme ile evde mascarpone peyniri yapmayı öğrenin. Tiramisu ve İtalyan tatlıları için mükemmel. Kolay adım adım tarif rehberi.
2 görüntülenme
Mascarpone peyniri, inanılmaz derecede zengin, pürüzsüz dokusu ve narin tatlılığı ile tanınan lüks bir İtalyan krema peyniridir. Mascarpone'yi diğer krema peynirlerinden ayıran özellik, krema tabanı ve %35-40'lık yüksek yağ oranıdır. Bu, hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde mükemmel kılan olağanüstü zenginlik ve ipeksi dokuyu yaratır.
Evde mascarpone yapmak sadece iki basit malzeme gerektirir: ağır krema ve limon suyu. Krema yüksek sıcaklığa ısıtılır, ardından karışımı pıhtılaştırmak ve koyulaştırmak için asitle karıştırılır. Soğutma ve süzme işleminden sonra, maliyetin çok daha altında bir fiyata mağazadan satın alınan herhangi bir versiyonla yarışabilecek kalın, kremalı mascarpone elde edersiniz.
Malzemeler
2 malzemeYapılışı
-
Kremayı Isıtın
Place 2 cups of heavy cream in a medium saucepan over medium heat.
-
Kremayı kavurmayı önlemek için tahta kaşıkla ara ara karıştırarak yavaşça 85°C'ye (185°F) ısıtın, yaklaşık 5-8 dakika.
-
Asidi Ekleyin
Tencerenizi ateşten alın ve hemen 1 çay kaşığı taze limon suyunu tamamen karışana kadar çırpın.
-
Tencerenizi kısık ateşe geri döndürün ve karışım kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar düzenli olarak karıştırarak 10 dakika hafifçe kaynatın.
-
Karışımı Soğutun
Buz banyosu oluşturmak için büyük bir kaseyi soğuk su ve buz küpleriyle doldurun.
-
Tencerenin dibinin suya değdiğinden emin olarak buz banyosuna yerleştirin ve tamamen soğuyuncaya kadar ara ara karıştırın, yaklaşık 15-20 dakika.
-
Mascarpone'yi Süzün
İnce gözenekli bir süzgeci tülbent veya temiz mutfak havlusuyla astırın ve bir kasesinin üzerine yerleştirin.
-
Soğumuş krema karışımını astarlanmış süzgece dökün ve streç filmle örtün.
-
Peynir altı suyunun süzülmesi ve mascarpone'nin sürülebilir kıvama gelmesi için 8-12 saat bir gece buzdolabında bekletin.
-
Bitirin ve Saklayın
Kalan nemi çıkarmak için tülbenti nazikçe sıkın, ardından mascarpone'yi saklama için hava geçirmez bir kaba aktarın.
İpuçları
En iyi sonuçlar için en az %30 yağ içeriğine sahip ağır krema kullanın. Yüksek yağ içeriği uygun pıhtılaşmayı sağlar ve otantik mascarpone'nin imza zengin dokusunu yaratır.
Kremayı yavaş ve sabit bir şekilde ısıtın, kavurmayı önlemek için. Orta ateş kullanın ve işlem boyunca eşit ısınmayı sağlamak için ara ara karıştırın.
Taze limon suyu, şişelenmiş versiyonlardan daha iyi çalışır çünkü nihai tadı etkileyebilecek yapay aromalar olmadan doğru asitlik seviyesini sağlar.
Buz banyosu adımını atlamayın - hızlı soğutma uygun dokuyu elde etmeye yardımcı olur ve karışımın kalan sıcaklıktan pişmeye devam etmesini önler.
Süzgecinizi kağıt havlu yerine ince tülbent veya müslin bezle astırın, çünkü kağıt havlular parçalanabilir ve mascarpone'nizde lif bırakabilir.
Fazla peynir altı suyunu çıkarmak için tülbenti nazikçe sıkın, ancak aşırı sıkıştırmayın çünkü bu nihai ürünü çok yoğun hale getirebilir.
Evde yaptığınız mascarpone'yi buzdolabınızın en soğuk yerinde saklayın ve kontaminasyonu önlemek için her zaman temiz aletler kullanın.
Mascarpone'niz çok kalın görünüyorsa, istediğiniz kıvamı elde etmek için nazikçe bir yemek kaşığı ağır krema karıştırabilirsiniz.
Mascarpone Peynirinin Kökenleri
Mascarpone, 16. yüzyılın sonları veya 17. yüzyılın başlarında Kuzey İtalya'da, özellikle Lombardy bölgesinde ortaya çıkmıştır. Bu sevilen peynir, çok yönlülüğü ve lüks dokusuyla değer görerek yüzyıllardır İtalyan mutfağının temel taşı olmuştur. "Mascarpone" adının "mascarpa" veya "mascarpia"dan türetildiği düşünülür ve bir tür ricotta peynirini ifade eder, ancak mascarpone'nin hazırlama yöntemi oldukça farklıdır.
Mascarpone'yi Özel Kılan Nedir
Sütten yapılan normal krema peynirinin aksine, mascarpone ağır kremadan üretilir, bu da ona çok daha yüksek yağ içeriği ve ipeksi doku kazandırır. Geleneksel yöntem, kremayı yaklaşık 85°C'ye (185°F) ısıtmayı ve pıhtılaşmaya neden olmak için sitrik asit, tartarik asit veya limon suyu gibi bir asit eklemeyi içerir. Bu işlem, mascarpone'yi hem tatlı hem de tuzlu uygulamalarda çok arzu edilen karakteristik kalın, sürülebilir kıvamı yaratır.
Mascarpone için Mutfak Kullanımları
Mascarpone, İtalya'nın sevilen kahve aromalı tatlısı tiramisu'nun ana malzemesi olarak en çok ünlüdür. Ancak kullanımları bu klasik lezzetin çok ötesine uzanır. Tatlı uygulamalarda, mascarpone cheesecake'lerde, meyve tartlarında, torta caprese'de ve çeşitli İtalyan hamur işlerinde görülür. Doğal tatlılığı ve pürüzsüz dokusu onu tatlı kremaleri ve dolgular için mükemmel bir taban yapar.
Tuzlu yemeklerde, mascarpone makarna soslarına, risottolara ve krema bazlı çorbalara zenginlik katar. Ekstra kremamsılık için patates püresine karıştırılabilir, tuzlu tartlar için taban olarak kullanılabilir veya pizza soslarına dahil edilebilir. Mascarpone'yi sıcak yemeklerde kullanırken, narin lezzeti korumak ve ayrışmayı önlemek için oda sıcaklığında veya pişirmenin sonunda eklenmesi en iyisidir.
Mascarpone ve Diğer Krema Peynirleri
Mascarpone krema peyniri olarak sınıflandırılsa da, Amerikan tarzı krema peynirinden önemli ölçüde farklıdır. Yüksek yağ içeriği mascarpone'ye daha lüks bir ağız hissi ve daha az ekşi bir lezzet verir. Ayrıca normal krema peynirinden daha az yoğundur, bu da onu hamur işleri ve kremalara karıştırmayı, onları söndürmeden daha kolay hale getirir.
Saklama ve Raf Ömrü
Evde yapılan mascarpone hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanmalı ve 5 gün içinde kullanılmalıdır. Koruyucu maddeli mağaza versiyonlarının aksine, evde yapılan mascarpone daha kısa raf ömrüne sahiptir ancak üstün lezzet ve dokuya sahiptir. Kullanmadan önce her zaman kötü kokular veya dokudaki değişiklikler için kontrol edin.
Mascarpone'niz taneli çıktıysa, krema çok hızlı veya çok yüksek sıcaklığa ısıtılmış olabilir. En iyi sonuçlar için kremayı kademeli olarak ısıtın ve sıcaklığı izlemek için termometre kullanın. Karışım düzgün koyulaşmıyorsa, en az %30 yağ içeriğine sahip krema kullandığınızdan emin olun, çünkü düşük yağlı kremalar etkili bir şekilde pıhtılaşmaz.