Kahve Molası

By Petite Gourmets · Oct 16, 2019 · 7 dk okuma

Güne kahvesiz başlayamayanlardan mısınız? Yoksa her gün saat farketmeksizin kahve krizi yaşayanlardan mı?

Kahve, kökeni Coffea olarak bilinen bir bitki cinsine dayanmaktadır. 500'den fazla cins ve 6.000 tür tropikal ağaç mevcuttur.

Coffea Arabica, Etiyopya'da bulunan orijinal kahve ağaçlarından elde edilir. Bu ağaçlar ince, yumuşak, aromatik bir kahve üretir. Dünya kahve üretiminin yaklaşık %70'ini temsil eder.

Robusta, Orta ve Batı Afrika, Endonezya ve Vietnam ve Brezilya'da yetiştirilmektedir. Robusta dünya pazarının sadece %30'unu oluşturur.

Kahvenin kalitesini ve lezzetini demlenme tekniği, çekim, içerdiği yan ürünler etkiler.

İşlenme şekilleri dışında, bitkinin çeşitliliği, toprağın kimyası, hava durumu, yağış miktarı ve güneş ışığı ve kahvenin yetiştiği yükseklik ürünün tadını etkileyebilir. Böylece dünyanın dört bir yanındaki tarlalardan farklı bambaşka lezzetler elde edillebilir.

Dünyada Kahve

Hawaii

Hawaii adalarında çok sayıda kahve çiftliği bulunsada en popüler olan Kona’dır. Hawaii Adası'ndaki Kona'nın kuzey ve güney bölgelerinde yetişen gurme kahvedir. Zengin bir lezzet ve aromaya sahiptir.

Meksika

Meksika dünyanın en büyük kahve üreten ülkelerindendir. Bu bölgedeki kahveler belirgin bir keskinliğe ve mükemmel bir aromaya sahiptir. Karışımlarda da sıkça kullanılır.

Porto Riko

19.yy.' da en büyük kahve ihracatçıları arasında yer alıyordu. Günümüzde daha çok Arabika üzerine yoğunlaşılmıştır. Arabika (Arabica) dünyada ki üretimin %70’ini oluşturan kahve bitkisi çeşididir. Karayip adasında iki büyük bölge: güney orta bölgede Grand Lares ve güneybatıda Yauco Selecto. Her iki bölge de çekirdeklerinin dengeli gövdesi ve asitliği ile meyveli bir aroma ile birlikte dikkatleri üzerine çekiyor.

Brezilya

Brezilya, dünyanın en büyük kahve üreten ülkesidir. Brezilya'daki kahve tarlaları genellikle çok geniş arazileri kapsar. Hem Arabika hem de Robusta yetiştirilir. İklim toprak kalitesi ve rakım hangi çeşitliliğin hangi bölgede en iyi büyüyeceğini belirler. Bir fincan Brezilya kahvesi açık, tatlı, orta gövdeli ve düşük asitlidir.

Kolombiya

Kolombiya, yıllık kahve üretiminde ikinci sıradadır. En tanınmış kahve üreticisidir. İyi dengelenmiş asitlik derecesi ve hafif bir lezzete sahiptir.

Guatemala

Guatemala'nın kahvesi, zengin tadıyla birçok kişi tarafından tercih edilen ayırt edici bir lezzet kalitesine sahiptir. Yüksek irtifada yetiştirilir. Bu durum dolu gövdeli kahvenin neredeyse baharatlı bir tada sahip olmasını sağlar.

Etiyopya

Etiyopya kahve çekirdeklerinin ilk keşif yeridir. Kahvesinin lezzeti dikkat çekicidir. Tam aromalı, ve tam gövdelidir.

Endonezya

Endonezya, dünya çapında kaliteli kahve için mükemmel bölge olarak bilinir.. Kahve fabrikası 17. yüzyılda Hollandalı sömürgeciler tarafından Endonezya'ya tanıtılmasıyla ülke dünyanın kahve üretimine öncülük etti. Endonezya’nın sıcak, nemli iklimi kahvelerinin belirgin bir zenginlikte, tam gövdeli ve düşük asitlik derecesine sahiptir.

Yemen

Kahvenin ilk ticari olarak yetiştirildiği ülkedir.Yemen’in kurak toprakları sebebiyle, burada yetişen kahve çekirdekleri küçüktür ve şekil bakımından düzensizdir. Yemen kahvesi benzersiz bir lezzete sahiptir.

Americano, espresso, latte, mocha, macchiato, affogato ve bunun gibi birçok kahve ismine artık aşinayız, peki aradaki farkları biliyor musunuz? Bir fincan kahveniz hazırsa kısaca bu farklara bakmaya başlayalım.

Espresso, çok ince çekilmiş, sıkıştırılmış ve koyu kavrulmuş kahvenin içinden 90 derece sıcaklıktaki yüksek basınçlı su geçirilerek elde edilen kahvedir. Basınçlı suyla yapıldığı için makineye ihtiyaç duyulmaktadır. Nespresso, Delonghi markalarının makinelerini tercih edebilirsiniz. Makinesiz yapmak isterseniz moka pot size yardımcı olacaktır. Moka pot ile kahve demlerken dikkat etmeniz gereken noktalardan biri kahve çekirdeklerinin orta kalınlıkta olmasıdır.

Espresso için genel terimler

Shot: Bir porsiyon espressodur. (1 ons)

Doppio / Double shot: Sadece iki kat shot değil aynı zamanda iki kat daha fazla kahve kullanırken, daha az çekimle aynı tek porsiyonu kullanır. (2 ons)

Ristretto: ‘Kısa shot’ olarak adlandırabiliriz. Normal miktarda kahveden yarı miktarda su kullanılarak elde edilen halidir.Yoğundur. (3/4 ons)

Lungo: ‘Uzun shot’ olarak düşünebilirsiniz. Normal kahveden farkı kahve su oranının 1:4 olmasıdır. Lungo espressoya göre daha kolay içimlidir. (1,5 ons)

Espresso bazlı kahveler

Americano, espressonun üzerine sıcak su eklenmiş, daha hafif içimli olan kahve çeşitidir. II. Dünya Savaşı sırasında Amerikalı askerler için Avrupalı baristalar tarafından hazırlanan tarzda kahve olduğu iddia edilir.

Latte, en çok tercih edilen kahveler arasında yer alır. Latte İtalyanca’da ‘süt’ anlamına gelir. Sütlü kahve olarak bilinir. Formülü espresso, sıcak süt ve köpüktür.

Cappuccino, latteye benzer sütlü kahve çeşitidir. Sütün ısıtılma şekli ile latteden farklılık gösterir.

Mocha, espressoya süt ilave edildikten sonra çikolata ve köpükle buluşmuş halidir.

Macchiato, yumuşak içimli kahve çeşitidir. Espresso üzerine köpük dökülmesiyle elde edilir.

Affogato, espresso ve dondurmanın muhteşem uyumu diyebiliriz. Tatlı seviyorsanız tercih edebilirsiniz.

Filtre kahve ise öğütülmüş kahve çekirdeklerinin filtreden süzülerek demlenmesiyle elde edilen bir kahve çeşididir. Kahve makinesi ya da french press kullanılarak yapılır.

Makinesiz Espresso Nasıl Yapılır?

Espresso makineniz yoksa endişelenmeyin. Evde makinesiz de espresso yapabilirsiniz. İşte Makinesiz Espresso Yapma Yöntemleri:

French Press ile Espresso Yapımı:

2 yemek kaşığı öğütülmüş kahveyi French Press’e koyun.
Kaynattığınız sıcak suyu kahvenin üzerine ekleyin.
Yaklaşık 5 dakika kahvenin demlenmesi bekleyin. Espressonuzu daha sert olmasını tercih ediyorsanız, bir veya iki dakika daha demlenmesine izin verebilirsiniz.
French Press’i yavaşça aşağıya doğru bastırın.
Pistonu silindirin yarısına kadar itin. Sonra yukarı doğru çekin ve tekrar sonuna kadar daldırın.

Moka Pot ile Espresso Yapımı:

Moka potun alt bölümüne su koyun.
Öğütülmüş kahve çekirdeklerini moka pot filtresine koyun.
Moka kabını küçük bir ocağa yerleştirin ve yavaşça ısıtın.
Kaynadıktan sonra moka kabını ocaktan alın.

AeroPress ile Espresso Yapımı:

1 fincan suyu, su ısıtıcısında kaynatın.
Öğütülmüş kahve çekirdeklerini AeroPress’ in filtre bölümüne ekleyin.
Isıttığınız suyu kahvenin üzerine dökün.
Filtre kapağını takın.
Hazneyi, kupanın üzerine yerleştirin ve pistonu aşağıya bastırın.

Kahve sağlıklı mı?

Araştırmalara göre günde 4 fincan kahve içilmesi güvenlidir. Ancak bu sınırın dışına çıkılmaması önerilir. Ama makul ölçülerde, aşırıya kaçmadan kahvenin keyfini çıkarmak daha sağlıklı olacaktır. Önemli bir sağlık sorununuz varsa mutlaka doktorunuza danışmalısınız.