Hepimiz pişirdiğimiz etin yumuşacık, sulu ve lokum kıvamında olmasını isteriz. Evet, eti mükemmel bir şekilde pişirebilmek ustalık ister fakat belli başlı işlemler uygulandığı takdirde mükemmele yakın bir sonuç elde edilebilir. Bu yazımızda da mükemmele yakın etler pişirebilmeniz için birkaç püf noktasına değineceğiz.
Etin kaliteli olması çok önemli
Yumuşak, sulu ve lezzetli bir et yemeği yapmak istiyorsanız aldığınız et mutlaka kaliteli olmalı. Et yeterince yağlı değilse veya yeterince dinlenmediyse, profesyonel bir şef tarafından pişirildiğinde dahi istediğiniz lezzette olmayabilir. Çok taze bir et bilinenin aksine serttir ve pişirerek yumuşamayabilir. Bu nedenle sağlıklı bir ortamda dinlenmiş eti tercih edebilirsiniz. Ete en çok lezzet veren kendi yağıdır ve bu nedenle yağlı et almaktan çekinmeyin. Güvendiğiniz ve sürekli alışveriş yaptığınız bir kasap, size ihtiyaç duyduğunuz kaliteli eti sağlayacaktır. Son olarak da aldığınız eti kesinlikle dövdürmeyin. Bu eti inceltecek ve lezzetli suyunu kaybetmesine neden olacaktır.
Pişirme Dereceleri
Öncelikle bir etin en lezzetli olduğunu düşündüğümüz aşamasına kadar pişirmemiz gerekli. Uluslararası kabul görmüş etin pişme dereceleri ise şöyle;
Blue: Sadece ateşe gösterilmiş denilebilir, kanıyla birlikte servis edilen.
Rare: Az pişmiş, içi kanlı, dışı pişmiş gibi görünen.
Rare-medium: Biraz daha az kanlı, dışı pişmiş.
Medium: Kan kaybolmuş, ancak içi hala pembe.
Medium-well: Dışı tamamen pişmiş, iç kısmının yarısı pembe.
Welldone: Tamamen pişmiş ve hiç pembelik kalmamış.
Bu derecelere ulaşmak için etin ne kadar süreyle pişirmesi gerektiğini söylemek oldukça yanlıştır. Bu etin türüne, kalınlığına göre değişkenlik gösterir. Yine de çok ortalama bir süre verecek olursak, kızdırılmış bir tavada 4-5 dakika bir tarafını 3-4 dakikada diğer tarafını pişirmek rare-medium sonucunu verebilir.
Püf noktalar
Etin nasıl pişirilmesi gerektiği her et türüne göre farklılık gösterebilse de, genel olarak dikkat etmemiz gereken bazı püf noktalar var.
İlave yağ eklemeyin: Etin içerisinde kendi yağı bulunur ve lezzeti veren de bu yağlardır. Bu nedenle etinizi pişirirken, özellikle ızgara-tava pişirme yöntemlerinden birini kullanıyorsanız, yağ eklememeye özen gösterin.
Çatal-bıçak batırmayın: Etiniz pişip pişmediğini anlamak için pişirme işlemi sırasında çatal bıçak batırarak parçalamayın. Bu etin lezzetli suyunun dışarı akmasına sebep olacaktır.
Uygun yöntem önemli: Etin türüne göre nasıl pişirilmesi gerektiği oldukça önemli. Ev ortamında pişirme için birçok ünlü şef tarafından mangal ve odun ateşiyse antrikot, döküm tavaysa bonfile öneriliyor.
Yüksek sıcaklık: Eğer pişirme yönteminiz ızgaraysa, birçok ünlü şefe göre etin çok yüksek sıcaklıkta ve çok kısa sürede pişmesi gerekiyor.
Pişirmeden önce etinize tuz ve karabiber serpmelisiniz. Bu çok fark yaratıyor.
