Ev fırıncıları ve çevrimiçi mutfak eğitmenleri, kekleri mekana ve meyveli kekler, çikolatalı kekler gibi tatlandırıcılara göre sınıflandırmanızı isteyecektir. Ancak, bir pastayı mümkün olan en iyi şekilde nasıl yapacağınızı anlamaya çalışırken bu özellikle yararlı değildir.
Profesyonel fırıncılar kekleri karıştırma işlemine ve malzemeye göre ayırır. Kek hamurunun nasıl hazırlandığına göre, farklı kek türlerinin temel bir listesini tanımanıza ve bunlardan ayırt etmenize yardımcı olacağız.
Yağlı Kek
Ayran-ahududu kullanılarak yapılan bu tereyağlı keki bir yaprak keki, bir DIY geleneksel "düğün kahvaltısı" keki veya bir katman keki şeklinde pişirmek kolaydır. Tereyağlı kekleri tanımak için, malzemelerinde krema, tereyağı ve şeker içeren kek tarifine bakın. Hamuru biraz sütle birlikte havalandırmak için krema sürdükten sonra yumurta ekleyebilir ve hamurun fırında kabarmasına yardımcı olması için biraz kıvam ve kabartma tozu verebilirsiniz.
Tereyağlı kek ailesi içerisinde beyaz, mermer, çikolata ve sarı kek olmak üzere deneyebileceğiniz birçok kek hamuru çeşidi bulunmaktadır. Beyaz ve sarı keklerle renklendirmeyi kullanmak için, içlerinde sarı rengi vermek için fazladan yumurta sarısı olup olmadığını veya beyaz kek için yumurta akı olup olmadığını belirlemeniz gerekir.
Havuçlu Kek
Havuçlu kek, tereyağlı keklerde kullanılan mayalama tekniklerini kullanır, ancak kanola veya bitkisel yağ kullanarak ve fırında daha fazla zaman alır. Söylemeye gerek yok, hamurun içinde beyaz krem peynirli krema ve diğer şekerleme türleri ile karıştırılmış havuç içerir.
Pound Kek
Bir pound kek yapmak için temel oranı bilmek önemlidir. Bunu bir kez bitirdikten sonra sizi durduramaz. Pound kekine tereyağlı keklerin kuzeni demek yanlış olmayabilir. Adını şeker, un ve yumurta gibi bileşenlerin toplam sayısında bir poundluk bir porsiyona sahip olan oran dengesinden alır.
Pound keki için bazı tarifler sizden yumurtaları ayırmanızı ve kekin hamuruna katlanmış beyazları mayalamak için çırpmanızı isteyebilirken, diğerleri sizden kabartma tozu veya kabartma tozu gibi diğer mayalama maddelerini kullanmanızı isteyebilir ve yine onu tereyağlı kek dünyasına getirebilir. Bu kekler genellikle çok hafif tatlandırılır ve oldukça basit bir şekilde su kreması veya glazür kullanılarak tepesi doldurulur. Kahveli kekler, meyve kırıntılı kekler ve ekşi kremalı kekler Pound kek alanına girmektedir.
Kırmızı Kadife Kek
Red Velvet keki tereyağı yerine yağ kullanır. Tarifi, özel kırmızı kadife aromasını vermek için hamurda kakao içerir. Pek çok standarda göre dünyanın en lezzetli kek yorumlarından biridir.
Dünyanın en çok aranan pastalarından biridir ve çok ünlü doğum günü pastası türlerinden biridir. Kırmızı, kırmızı-kahverengi veya kestane rengi dokusu ona karakteristik rengi verir.
Pandispanya (Genoise Kek)
Genoise kek, lezzetli bir yaz tatlısı yapmak için çırpılmış krema ve çilek ile üst üste koyabileceğiniz kadar hafif kek katmanlarıdır.
Genoise, Fransız ve İtalyan kültürlerinde pandispanya için oldukça basit bir referanstır. Tarifinde, ribbony ve viskoz olmalarını sağlamak için şekerle dövülmüş bütün yumurtalar bulunur. Bundan sonra, hamuru pişirmeye geçmeden önce bazı durumlarda tereyağı ile birlikte un eklenir.
Lezzet üzerinde kendi hakimiyetini yaratmaz, bu yüzden bu onu daha az tereyağlı, daha hafif bir dokuya sahip rulo veya katmanlı kekler oluşturmak için gerçekten iyi bir seçenek yapar. Genoise kekinin katmanları aromalı şuruplarla nemlendirilerek ve tereyağlı krema gibi dolgularda üst üste dizilerek keke lezzet ve nem eklenir.
Sünger Kek
Sünger kekleri tanıması en kolay olanıdır. Yapmanız gereken tek şey, herhangi bir kabartma tozu veya kabartma tozu içermeyen ancak kabartma için çok fazla çırpılmış yumurta veya yumurta akı içeren bir tarifi kontrol etmektir. Bu temel kurala uyan bir tarif, bir pandispanya. Dünyanın neresinde olduğunuza bağlı olarak farklı isimler alabilen sünger kekin birçok farklı alt sınıfı ve çeşidi vardır.
Bisküvili Kek
Bisküvili kek, yumurtanın hem beyazlarını hem de sarılarını içeren bir başka pandispanya çeşididir. Bununla birlikte, Genoise keklerinden temel farklarından biri, yumurta beyazı ve sarısının tekrar katlanmadan önce ayrı ayrı çırpılmasıdır. Bu, karıştırıldıktan sonra şeklini daha iyi korumasına yardımcı olur ve genoise'dan daha kirli ve hafif bir hamur oluşturur.
Pişmiş ve Pişmemiş Unsuz Kek
Fırında unsuz kekler, kelepçeli tavalar kullanılarak yapılan unsuz çikolatalı kekler ve cheesecake'lerden oluşur. Pişmemiş Unsuz kekler ise bir tatlı halkasında kalıplandıktan sonra kalıptan çıkar. Köpük eklenmeden önce, pişmemiş unsuz keklerin bir alt veya kabuk tabakası vardır.
Melek Kek
Malzemelerinde sadece beyaz yumurta bulunan bir pasta tarifi görürseniz, bu büyük olasılıkla bir Angel Food Cake'dir. Unu katlamadan önce, şeker çırpma, yumurta beyazlarını daha kalın hale getirerek pastanın meyveyi güzel bir şekilde tamamlayan bir görünüm ve tatta narin, havadar ve karlı beyaz olmasına neden olur. Angel Food kekleri şeker içeriği bakımından oldukça yüksektir, bu da onları süngerimsi veya çiğnenebilir bir görünüme sahiptir.
Şifon Kek
Şifon Kek, 1940'larda ve 50'lerde bir satıcı tarafından ortaya atılan nispeten erken bir Amerikan buluşudur. Tarifi, erişimlerini kullanarak daha da yayan General Mills'e sattı.
Tarif, bitkisel yağ ve kabartma tozunu, ayrı yumurtaları ve beyazları çırparak, yumuşak bir kırıntı ve zengin, yoğun bir tat yaratmaya yardımcı olmak için zirveleri yumuşatmak için içerir. Lezzet zenginliği ve daha hafif bir dokuya sahip yumuşak iç kısım nedeniyle daha çok bir yağ ve sünger kek karışımına benziyor.
İşte bazı lezzetli kek tarifleri
Tatlıları seviyorsanız Dünyadaki En İyi Tatlılar yazımızı mutlaka okuyun.
